怎样学做蛋糕

自学做蛋糕，首先要有一定的烘焙工具，食物，其次就是要有有关的配方与操作流程，还要反复多练习几回，在过程中总结经验，比如做戚风蛋糕，这是一个入门的蛋糕胚，能不能成功不塌，秘方与流程很重要，下列为大家分享秘方和技巧。6寸戚风蛋糕：工具：电动打蛋器，手动打蛋器，打蛋盆，电子称，几个小碗，烤箱，细网筛，手套，当然少不了一个6寸蛋糕模具（不沾活底带扣的，这样出模快，不影响成形）。

(资料图片仅供参考)

材料：低筋粉50g，牛奶30g，食用油30g（无味的食用油也可以），鸡蛋3个，细砂糖40g，柠檬1个（或是白醋），食盐少量，酵母1包（可根据需求放，提升蓬松）6寸蛋糕模具流程：1，蛋白与蛋黄分离，一个碗装蛋白，一个碗装蛋清，2，蛋白加入少量柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分3次加入细砂糖，每次10克，有助蛋白出泡成固态，蛋白打发出泡，拿起打蛋器时，像火把一张黏住打蛋器头部，这就证实ok，可用保鲜袋装好，摆放冰箱冷藏备用；3，蛋黄加入10g细砂糖搅拌，分3次加入食用油搅拌；4，用细网筛相隔加入低筋粉，防止起颗粒，这样面浆变得更加细腻，5，十字匀称搅拌，但切忌过多搅拌6，蛋黄搅拌后放入3分1的蛋白，翻版，从底往上翻拌，切记不能以圆圈搅拌，不然面粉起筋，动作要快，不然会消泡、7，把剩下的蛋白与蛋黄糊沟在一起搅拌，然后倒入6寸蛋糕模具戚风蛋糕做法8，用120度调整5分钟预热烤箱后，放进配有蛋糕液的模具，再用120度调整35分钟烤，再把温度调整150度，观察蛋糕抬升，看有没有打爆头出现，再烤25分钟，这时蛋糕会变褐黄色，用牙签插进蛋糕中取出，看有没有液态黏住，没有即表示已经熟了。

9，关闭烤箱，用手套取出模具（注意，一定要用手套，除非是炼铁砂掌）制冷一段时间，这时蛋糕会下降一点，但不会坍塌，除非是不熟，一般表面是平坦的。戚风蛋糕出模备注，很多人说不沾的模具会影响抬升会坍塌，其实不会，只有缺乏经验才这样，不沾活扣模具，一扮扣就可以出模了，丝毫不影响蛋糕形状。

新手做蛋糕方式

新手做蛋糕方式 新手做蛋糕方式，在生活中有许多人爱吃蛋糕，尤其是在一些生日时，一般情况下很多人习惯在蛋糕店里面选购蛋糕，也有不少人会自己学做蛋糕，下面分享新手做蛋糕方法及相关资料。 新手做蛋糕方式1 食物：鸡蛋3个、面粉4大勺、白糖适当、黄油2小勺、泡打粉1小勺。

做法如下： 第一步，首先把鸡蛋打到盆里，随后加适量白糖搅拌匀称。

第二步，随后筛入入面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒的面糊。 第三步，再加黄油搅拌匀称，然后把面浆倒进电饭煲中。 第四步，按下做饭键，经过40分钟的电饭煲烘焙，蛋糕就完成了，取出切块食用即可。 小提示： 1、不用消磨也不用烤箱，用到泡打粉就可以，泡打粉的蓬松效果好。

2、不同的电饭煲功率不一样，半途我们开启看一看，观察是否做好了，没有就继续加温。 新手做蛋糕方式2 用烤箱做蛋糕并不复杂，但是用烤箱做蛋糕的前提是你得先买一款实用的烤箱，拥有烤箱以后能去淘宝或者商场里购买一些做蛋糕用的材料，一切都准备好以后，抽出周末时间好好的研究一下吧。 怎样用烤箱做蛋糕 蛋糕各种各样，大家学会了做蛋糕之后，要根据自己的口味和技术研究各种做法。

可是首先，我们先来学会做最基本的——戚风蛋糕。 准备材料： 蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐 做法： 1、蛋黄和蛋清分离。 2、蛋清中放小小盐和白糖，用打蛋器消磨。

3、蛋黄中放白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌匀称。 4、往搅拌好的蛋黄里加入消磨的蛋清，搅拌匀称。 5、准备好装蛋糕的东西。

6、往每个小模板倒进少量食用油，防止蛋糕粘壁。 7、把搅拌好的蛋糕浆倒进模板，整齐摆放在烤盘上。 8、烤箱预热收，把蛋糕放入烤箱，180°烤约30分钟就行。 烤箱做蛋糕必须注意的一些事 1、烤箱预热 在烤制任何食物前，烤箱都先要预热至指定温度，才能符合食谱上的烤制时间。

烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用期。 2、烤制高度 用小烤箱烤东西，基本上只要把食物装进去就行了，但中型烤箱一般含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别标明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独控温，不然这时一般都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于顶层即可，但仍需随时注意表面是否过焦。 3、食物过焦时的处理 小烤箱较容易发生过焦的状况，这时可以在食物顶盖一层锡箔纸，或稍开启烤箱门排热一下即可；中型烤箱因空间充足且能控温，除非炉温太高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤糊的情况。◎炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温。

但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱平稳，因此在烘焙时一定要更小心注意炉温的改变，必须适时将点心换边调头或是减温，以防蛋糕或面包两边膨胀高度不均，或是饼干有些过无有的未熟等情况发生。 4、防止烫伤 正在加温里的烤箱除了内部的高温，机壳以及玻璃门也很烫，因此在开启或关闭烤箱门时,尽量要戴着隔热手套，以免被玻璃门烫伤。 新手做蛋糕方式3 新手做蛋糕应该注意什么 1、我们第一次制做蛋糕的时候是需要注意面粉的挑选的，由于现在市场上的面粉类型是非常多的。

只有买到了合适的面粉，我们才能够制作出来蓬松可口的蛋糕，因此想要做蛋糕的小白们面粉的挑选是第一步也是最重要的一步，大家制做蛋糕时一般是挑选低筋粉，这样的话做出来的蛋糕才会是那种蓬松的。 2、做蛋糕的话另一个要特别注意的便是鸡蛋了，蛋糕中鸡蛋其实是不可或缺的一种食物，一般我们做蛋糕时用的都是鸡蛋的蛋清，我们把鸡蛋的蛋清分离出来以后需要快速的搅拌，这么做蛋糕时才能够让蛋糕很快的蓬松起来提升蛋糕的体积。 3、此外，大家再搅拌蛋清的"时候需要加入适量白糖，最终我们在搅拌鸡蛋的时候物品必须都是干净没有油脂的，否则的话可能会影响蛋糕做出来的口味。

4、大家制做好蛋糕随后在烤制的时候还是需要注意一些问题的，在用烤箱前需要先把烤箱预热，这样的话才不会影响蛋糕烤出来的蓬松水平。 蛋糕太甜或者太淡怎么处理 能够适当地减少细砂糖的用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突显蛋糕的香气。而如果蛋糕偏浅了，也可以加点糖粉进去丰富口味。

有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的消磨呢?蛋白的消磨加入细砂糖是为了协助消磨，也不是说多了或者少了蛋白就消磨不了，即使是一次性加入所有的糖也是可以消磨的，只不过比较难罢了。 蛋糕在烘烤中坍塌了怎么办 造成这种情况的原因有： (1)烤制中蛋糕接到振动，造成内部构造松掉。PS：千万不要在烤制移动蛋糕哦! (2)糖的用量太多，蛋糕总体结构不稳定。 (3)不新鲜的鸡蛋也会造成蛋糕坍塌。

(4)面浆过稀了或是过稠。 (5)蛋白打发过多，蛋白的不稳定一样造成构造的坍塌。

如何学习做蛋糕

蛋糕的做法分4步。1、准备好各种原料，鸡蛋是冰箱里冷冻过的，先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

蛋清应放在一个无油无水干燥小盆中，暂时用不到，家中室温比较高的最好把蛋清盆放到冰箱里冷冻。

"/>2、把牛奶倒在蛋黄里，用手动打蛋器搅拌匀称，拿筷子也可以搅拌，低筋粉用细筛网过筛两遍备用。3、做烫面，先把食用油放到奶锅里，上火小火烧热，能看到油冒小泡就可以熄火了，把过筛后的低筋粉倒在油里拿筷子快速的搅拌，顺时针搅拌，不要停，一直搅，直到面粉和油充分的融合在一起，没有粉剂，放至温热的水平就可以倒入蛋黄牛奶液里，加一点盐，和蛋黄牛奶一起搅拌匀称，搅拌好的面浆很细腻，拉上打蛋头，可以看见面浆丝滑的往下流。"/>4、把蛋清盆取出来，放上白糖（白糖、绵白糖都能够），用电动打蛋器打至中性发泡，拉上打蛋头，取一半消磨的蛋白放到蛋黄糊里用刮板上下搅拌，使蛋白和蛋黄糊混和再倒回蛋白盆中，继续上下搅拌或切拌，最后将蛋糕放进烤箱。

学做蛋糕的6个窍门

怎样做出一个口味蓬松、组织细腻的蛋糕？聚集烘焙达人的经验，记牢下面这六个小技巧，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。 1.冷冻过的鸡蛋和黄油，不要立即使用 冷冻的`黄油使用中，要进行室温变软，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。

不然，在混合材料时就容易出现乳化不均匀状况。

要是没有耐心等待或是时间不够，可以在黄油上方切两刀，再放入微波炉里低火加温，每隔5秒检查一下看是否升温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。 2.正确量取面粉 电子称在烘焙称重中是不可缺少的，但很多烘焙能手也习惯用量勺来称重材料。那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？ 先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用小刀将多余的面粉刮去即可。

切记不能用量杯从面粉袋里量面粉，那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多。这样面粉用量便会超出秘方指定的量。 3.用刷子给烤盘刷油防粘 使用刷子来刷，比直接捏着一块黄油来刷更均匀。

只要先把刷子在变软的黄油上蘸一下，随后刷出烤盘底端和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上边。 4.尽量把烤盘放到烤箱中间 如果采用多个烤盘或模具同时烤制的话，烤盘之间不要互相接触，也不要触碰烤箱壁，尽量把烤盘放到烤箱中间，能让温度更精确，着色更为匀称。某些蛋糕食谱，也可以打开烤箱的暖风功能，让温度匀称遍及烤箱内部。

5.烘焙过程中给烤盘转个方位 等到蛋糕烤得基本成形的时候（大约全程2/3的时间，防止蛋糕表层坍塌），将烤盘取出转个方位再烤，这样能够确保蛋糕四面烤得匀称。 6.蛋糕旋转制冷 将蛋糕顶端向下制冷。这样才能让蛋糕顶端平整，制做多层蛋糕时堆叠起来就简易多了——假如蛋糕顶端还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平。